? 金針菇干制儲藏是將鮮金針菇曬干或烘干至含水量在10%~12%的一種儲藏方法。曬干的金針菇顏色較深,不耐久藏;烘干的金針菇色澤好,質量高,耐久藏,但成本高,具體方法如下:
?曬干
? ?金針菇 曬干主要是利用太陽光作為熱源進行干燥,將金針菇平鋪在向南傾斜的曬盤上,相互不重疊,冬季需加大曬盤傾斜角度以增加陽光的照射。鮮菇攤曬時應輕翻輕動,以防破損,一般需2~3天才能曬干。
? ? 金針菇曬干后裝入塑料袋中,迅速密封后即可儲藏。最好是曬至半干再進行人工烘烤,具體情況應根據天氣狀況、光照強度、菇體水分含量等恰當掌握,否則菇體會扭曲、變形、變色。
烘干
? ? 烘干可采用逸村機械的煤柴烘箱、電烘房、生物質顆粒烘干機進行烘烤,使菇體脫水干燥。此法干制速度快,質量好,適用于大規模加工產品。溫度保持在60~65℃,控制溫度上下波動不要大于7℃。如采用烘房烘干時,應隔5~6小時打開進出氣孔通風排濕,烘干后裝袋儲藏。