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濕度管理在香菇菌棒越夏管理中尤為重要，濕度管理主要是調節越夏蔭棚內的濕度，不能長時間過大，也不能長時間過低，一般越夏菌棒的濕度控制在65%—70%左右。
夏季易形成高溫高濕環境，這種環境下，雜菌生長迅速，香菇菌棒極易受到這些雜菌的污染，所以這種情況下需注意及時除濕降溫。當濕度太大時，可適量撒些生石灰粉；如遇澇天，要加大棚四周的通風量，以盡快降低蔭棚內濕度。
在灑水降溫時，注意不要人為營造高濕環境，特別是不要在上午10點和晚上12時之間澆水降溫，再就是水不可直接澆在菌袋上
濕度管理除了控制高濕，還得控制低濕，因為過長時間的低濕狀態容易造成菌袋過分脫水，從而影響出菇質量。雖然增濕管理情況比較少，一般多在干旱天氣情況下才需增濕，但這些小知識任然需要掌握，一旦遇到這種情況，可在凌晨至上午10點之間，往菇棚地下澆水即可。
濕度管理不是一個獨立行為，往往是和溫度等其它管理結伴進行的，不要把它們割裂開來，要做到多種管理的最佳結合，共同創造香菇菌棒越夏的理想環境。